材料:荷兰豆(200克)、牛里脊(300克)、鸡蛋(1个)、大蒜(3瓣)、排骨酱(2汤匙)、料酒(1汤匙)、老抽(1/2茶匙)、白胡椒粉(1/4茶匙)、黑胡椒粉(1/4茶匙)、干淀粉(1汤匙)、盐(1/2茶匙)、水淀粉(1汤匙)、香油(1/4茶匙)。
方法:
1 将荷兰豆洗净后,摘去两侧的筋;大蒜去皮拍碎。
2.把牛里脊肉切成2毫米的薄片,放入碗中,调入料酒,老抽,白胡椒粉,黑胡椒粉,干淀粉,排骨酱(或蠔油)以及1/4个蛋清,搅拌均匀后腌制10分钟。
3.烧旺油镬,放入荷兰豆爆炒30秒钟后,用盐调味盛出,摆入盘中。
4. 重新烧旺油镬,待油七成热时,放入切好的蒜片,炒出蒜香味,放入牛肉片快速煸炒至变色。
5.约1分钟后,淋入水淀粉勾芡,出锅前淋入香油,将炒熟的牛肉片摆放在荷兰豆上,即大功告成。
操作要点:
1.牛里脊肉很容易熟,不要过度烹饪,否则肉中的水分流失会导致口感不好。
2.牛肉要逆着肉的纹理切,也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字状。
3.牛里脊可以用猪里脊代替,荷兰豆也可以用西兰花等代替。
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