材料:
中种面团:高筋面粉 220克,酵母3克(1/2小匙加1/4小匙),牛奶130克
普通面团材料:高筋面粉 60克,糖 30克,牛奶 60克,黄油 15克
烘焙:烤箱中层,170度,上下火,十二分左右
做法:1、按照普通中种面包的做法,先把中性面团的材料混全,并揉至充分混合(不需要揉光滑),盖上保鲜膜进行发酵,约2小时,再加入普通面团的材料(除黄油以外),揉出筋后再加入黄油继续揉,一直揉到完全扩展阶段。具体做法可参照奶油面包。
2、发酵,发至2-2.5倍大,取出挤出空气,分成等份的小块,搓完,静止十分钟;如图
3、趁着面团发酵的时候,打发黄油椰蓉馅
黄油椰蓉材料:黄油30克,糖粉30克,椰蓉150克,鸡蛋半个
做法:
1、黄油软化加入糖粉、鸡蛋,搅拌混合;
2、加入椰蓉,搅拌混合
3、混合的黄油椰蓉(黄油不需要打发滴)
开始整形,
1、取一个中间发酵好的面团用擀面杖擀扁。
2、铺上黄油椰蓉馅。
3、把包好椰蓉馅的面团收口向下,用擀面杖擀成扁圆形。
4、用剪刀在扁圆形面团上剪12刀。
4、面团整形好以后,放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大。在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液。
5、在面团中央撤点芝麻(纯粹是为了装饰,可按自己的喜欢撤自已喜欢的干果或果酱)
6、放进预热好的烤箱,170度,上下火,十二分钟左右(视自己烤箱而定),烤至表面金黄
出炉了,香阿
再来一张内部组织的
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