最近在外面吃饭很喜欢点乳香骨,香浓的南乳味渗入肉骨中,很惹味,唯一觉得美中不足就是稍微咸了点。今天买了很肥美的排骨,也来炮制适合自己口味的乳香骨。先用南乳入味再炸熟,这个跟酒楼做法一样,最后自己改良了一下,把炸好的乳香骨再裹上蜜汁,一来可以中和南乳的咸味,二来令排骨口感不会干瘪,甜蜜中不失南乳的酱香,好吃极了,还受到了大家的一致好评呢!
原料:排骨一斤(斩断)、南乳(红腐乳)3小块、糖、酱油、生粉。
做法:1、排骨洗净拭干水分,加入南乳、1匙糖、少许酱油和3小匙生粉一起拌匀,腌2小时使排骨入味。
2、排骨拭去多余汁液,放入6成热的油中慢火炸;用筷子把排骨逐一翻个,防止粘锅,待炸至断生即可捞起。
3、再次把油烧开,重新放入排骨油炸片刻,把多余的油分沥出,表面金黄即可捞起沥油。
4、锅里留少许油,用3匙糖、3匙酱油和少许水调成蜜汁,慢火熬至粘稠起胶;放入炸好的乳香骨,快速翻炒裹上蜜汁,即可装碟。
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